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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Pastel Frambuesa

Receta

creado por
  • Jeroen De Rick - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
  1. Masa pastel
  2. Spray Velvet
  3. Acabado y presentación

Masa pastel

ingredientes preparación
  • 50g
    mantequilla

Fundir la mantequilla y mezclar con las gotas Flower Power 

  • 2gota(s)
    Red Power Flowers Mona Lisa CLR-19430-999

Batir ligeramente con mantequilla fundida

  • 150g
    mantequilla
  • 150g
    azúcar

Añadir y mezclar con la masa.
 

  • 200g
    harina
  • 200g
    huevos
  • 50g
    nata
  • 7g
    levadura en polvo

Añadir los huevos y la nata gradualmente.
Batir ligeramente.

  • 200g
    mermelada de frambuesa

Verter la mermelada sobre la masa sin mezclar.

Llenar una manga pastelera y dibujar un remolino en la masa.

Llenar el molde para pasteles con la masa (35 g por cada molde).

Espolvorear sobre la masa trozos de frambuesa y hornear  a 175 ° C durante 14 minutos. 

Spray Velvet

ingredientes preparación
  • 200g
    W3
  • 200g
    CB
  • 2gota(s)
    Yellow Power Flower Mona Lisa CLR-19431-999
  • 4gota(s)
    Red Power Flowers Mona Lisa CLR-19430-999

Fundir juntos a 45 ° C y emulsionar con la batidora.

Cool to 35°C. Llenar el aerógrafo con la mezcla y mantenerlo caliente a 35°C

Acabado y presentación

Rociar las tartas heladas con el spay Velvet para dar un efecto de terciopelo rojo frambuesa.

Terminar decorando con Circunferencias de colores de Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 alrededor.

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