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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Pastel de plátano

Receta

creado por
  • Jeroen De Rick - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
  1. Masa Esponjosa
  2. Spray Velvet
  3. Acabado y presentación

Masa Esponjosa

ingredientes preparación
  • 200g
    mantequilla
  • 150g
    azúcar

Batir juntos. 

  • 200g
    harina
  • 200g
    huevos
  • 50g
    nata
  • 7g
    Levadura

Añadir y mezclar a la misma masa.
Mezclar y añadir a la masa.

  • 100g
    Nibs de cacao Callebaut NIBS-S502

Añadir y mezclar.

  • 100g
    plátanos secos triturados
  • 100g
    Mango cortado a cubos

Llenar el molde para pasteles con la masa (40 g por cada molde).

Espolvorear con trozos secos de plátano y mango.

Hornear a 175 ° C durante 14 minutos. Congelar.

Spray Velvet

ingredientes preparación
  • 200g
    W3
  • 200g
    CB
  • 4gota(s)
    Yellow Power Flower Mona Lisa CLR-19431-999
  • 0.25g
    Flores de poder azul Mona Lisa CLR-19429-999

Fundir juntos a 45 ° C y emulsionar con la batidora.

Fundir juntos a  45°C y emulsionar con  Chocolate Velvet W3-E4-U71                                                         

Acabado y presentación

 

Rociar las tartas heladas con el spay Velvet para dar un efecto de terciopelo amarillo plátano.

Terminar decorando con Circunferencias de colores de Mona Lisa CHK-PR-19805E0-999 alrededor.

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