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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Helado crujiente de Zéphyr™ Caramel

Receta

  1. Helado Zephyr™ Caramel
  2. Sablé Breton
  3. Baño helado Zephyr

Helado Zephyr™ Caramel

ingredientes preparación
  • 2500g
    Leche entera
  • 80g
    leche desnatada en polvo
  • 192g
    crema espesa fría
  • 60g
    azúcar caramelizada
  • 180g
    jarabe de glucosa DE 42
  • 60g
    dextrosa
  • 135g
    base de helado neutra

Mezclar todos los ingredientes con licuadora de inmersión.

Cocinar a 85°C removiendo continuamente.

  • 800g
    CHK-N35ZECA

Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.

Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.

Sablé Breton

ingredientes preparación
  • 300g
    mantequilla
  • 280g
    azúcar
  • 8g
    sal

Acremar. 

Cocer a 85°C removiendo continuamente.

  • 120g
    yemas de huevo

Añadir las yemas de huevo lentamente.

  • 400g
    harina para todo uso
  • 40g
    levadura en polvo

Incorporar los polvos.

Refrigerate dough for at least an hour then roll out to 1 cm thick. 
Bake at 180°C (355°F) for 20 – 25 minutes.
Allow to cool then crumble into small pieces to fold into gelato.

 

Enfriar la masa por al menos una hora y luego extender una capa de 1 cm de grosor.

Hornear a 180 ° C (355 ° F) durante 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños para incorporar en el helado.

Baño helado Zephyr

ingredientes preparación
  • 1000g
    CHK-N35ZECA
  • 100g
    NCB-HD706-BY

Fundir.

Sumergir los mini conos bien congelados rellenos con helado Zephyr ™ Caramel y colocar la sable.

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