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  2. Caracola Chocolate y Crema

Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Al crear una receta de ganache de chocolate negro —sobre todo para aplicarlo con manga en bombones moldeados y tabletas de chocolate rellenas— lo primero que se necesita es un sabor a chocolate intenso. Al mismo tiempo, la ganache debe ser lo bastante fluida posible para poder rellenar las creaciones con facilidad. Esta receta se ha perfeccionado al máximo para garantizar un excelente sabor y la textura perfecta para aplicarlo con manga. Esta ganache se guarda bien durante unos 3 meses en condiciones óptimas (16°C, alejado de la luz). Para un resultado final excelente, delicioso y fluido, recomendamos utilizar un chocolate de fluidez estándar, indicado con el símbolo de 3 gotas.

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

Ganache de chocolate negro para bombones moldeados

ingredientes preparación
  • 287g
    35% nata
  • 74g
    el azúcar invertido
  • 65g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 43g
    sorbitol
Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.
  • 404g
    CHD-Q68BRA
Fundir a 35°C.
  • 118g
    aceite de mantequilla PF17
Añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Moldear a una temperatura entre 30 y 35°C.

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