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  2. Caracola Chocolate y Crema

Bavaroise de chocolate negro

La bavaroise (también conocida como crema bávara) es un postre francés delicado con una textura cremosa y aireada. Esta receta presenta una bavaroise con un color oscuro profundo y un intenso sabor a chocolate, deliciosamente ligero y sin duda un favorito de la carta de postres. Para conseguir el resultado final perfecto, nuestros embajadores recomiendan utilizar Finest Belgian Chocolate o un chocolate de origen único —si prefiere unos matices aromáticos más explícitos— con una fluidez estándar, indicada con el símbolo 💧💧💧 en el paquete.

Receta

creado por
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Bavaroise de chocolate negro

Bavaroise de chocolate negro

ingredientes preparación
  • 46g
    yemas de huevo

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

  • 69g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 204g
    Leche entera

Hervir todo junto y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Mezclar bien y cocerlo todo a 82°C.

  • 264g
    CHD-R731EQU

Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.

  • 417g
    35% crema

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.

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