Barra de Pistacho Cardamomo

ingredientes	preparación
95g nata 10g sorbitol 10g mantequilla 4g Vaina de vainilla 10g jarabe de glucosa 250g CHW-N34ZEPH 10g NCB-HD706-BY 8g cardamomo	Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo. Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C. Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave.

ingredientes

preparación

Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo.

Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C.

Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave.

ingredientes	preparación
95g Pasta de pistacho 10g CHW-N34ZEPH	Derretir ambos y templar, luego verter en un marco. Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud.

ingredientes

preparación

Derretir ambos y templar, luego verter en un marco.

Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud.

ingredientes	preparación
150g mantequilla 80g azúcar 3g sal 180g harina 30g harina de trigo integral 10g azúcar invertida 10g Levadura 1g vainilla	Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes. Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm. Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos. Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6. Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho)

ingredientes

preparación

Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes.

Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm.

Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos.

Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6.

Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho)

Receta