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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Tronco Navidad chocolate Madagascar

En Navidad se quiere alimentos que se pueden compartir en la mesa. Esta receta muestra una maravillosa combinación clásica de sabores que siempre funcionan. Disfruta juntos de los intensos y oscuros sabores de la mousse oscura y crema de vainilla.

Receta

creado por
  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
  1. Bizcocho sin harina
  2. Crema Vainilla
  3. Mousse Chocolate Negro
  4. Crujiente
  5. Consejos

Bizcocho sin harina

ingredientes preparación
  • 650g
    yemas de huevo

Calentar en el microondas a 37 ° C y batir.

  • 400g
    polvo de almendras
  • 100g
    cacao en polvo

Mezclar con las yemas de huevo.

  • 840g
    clara de huevo
  • 450g
    azúcar

Batir la clara de huevo y agregar el azúcar. Batir hasta que esté firme. Añadir algo.

Extender en una bandeja para hornear y hornear con horno de ventilador a 200°C.

Crema Vainilla

ingredientes preparación
  • 1200g
    crema pastelera

Calentar ligeramente.

  • 17g
    hojas de gelatina

Derretir. Mezclar con un cuarto de crema pastelera. Calentar ligeramente una vez más. Mezclar con el resto de la crema pastelera.

  • 2250g
    nata montada

Batir y mezclar poco a poco.

Verter en bandejas para hornear (2 cm de alto) y congelar.

Mousse Chocolate Negro

ingredientes preparación
  • 1000g
    jarabe a 30 Brix

Hervir.

  • 560g
    yemas de huevo

Batir ligeramente y mezclar con el jarabe. Incorporar en una manga pastelera.

  • 1750g
    CHD-Q67MAD

Fundir y mezclar.

  • 3500g
    nata montada

Batir y mezclar lentamente.

Crujiente

ingredientes preparación
  • 135g
    CP

Fundir.

  • 1350g
    PRAMANO

Mezclar con la manteca de cacao

  • 135g
    665NV

Fundir y mezclar.

  • 400g
    M-7PAIL

Añadir y mezclar bien.

Consejos

1: Prepara la crema de vainilla de antemano y congelar.

2: Aplicar el crujiente en el tronco una vez congelado.

3: Decorar con el glaseado negro y blanco, si desea puede decorar inclusiones de frutos secos.

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