Madeleine Marmoleada

Receta

creado por

Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

Madeleine

ingredientes	preparación
250g huevos enteros 300g azúcar en polvo	Batir los huevos y el azúcar.
250g Harina T55	Añadir.
7,5g gasificante	Añadir.
250g mantequilla	Añadir mantequilla derretida a 25ºC.
7,5g ralladura de limón	Añadir.

Madeleine de Chocolate

ingredientes	preparación
300g azúcar en polvo 250g huevos enteros	Batir los huevos y el azúcar.
235g Harina T55 7,5g gasificante	Añadir.
250g mantequilla derretida tibia 15g DCP-22SP	Añadir.
Dejar reposar por 12 horas. Engrase los moldes de madeleine, utilizando una bolsa de pastelería, llénelas con 30g de cada masa de madeleine para marmoleado. Hornee a 200°C durante 4 minutos y a 175°C por 5 minutos.

Acabado

Con una bolsa de repostería, agregue 10g de chocolate en los moldes de magdalena limpios y luego sumerja las magdalenas frías en él.
Cristalizar.
Desmoldar.

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