HIMBEER ECLAIR

Rezept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

ÉCLAIRTEIG

Zutaten	Zubereitung
80g Wasser 80g Vollmilch 80g Butter 2g Salz 2g Zucker	Zusammen aufkochen und von der Hitze nehmen
87g Mehl	Zur Milch-Mischung hinzugeben und so lange vermischen, bis eine weiche Textur entsteht. Für 2-3 Minuten erhitzen und umrühren, bis eine trockene Masse entstanden ist. In einen Standmixer geben.
137g Vollei(e)	Nach und nach zur vorherigen Mischung hinzugeben. Im Standmixer auf mittlerer Stufe verrühren.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit weicher Düse und formen Sie die Eclairs. Bei 180°C für 15-18 Minuten backen. Backen Sie die Eclairs danach bei 170°C für 10 Minuten.

GLASUR

Zutaten	Zubereitung
30g Wasser 60g Zucker 60g Traubenzucker	Bei 105°C zusammen aufkochen.
30g gesüßtes Milchkonzentrat 30g Gelatinemasse 80g Callebaut® Feinste belgische weiße Schokolade W2 14g Callebaut® Kakaobutter (CB-655) 1 CLR-19430	Hinzugeben und gut vermengen.
Verwenden Sie eine Temperatur von 35°C bis 45°C.

HIMBEERCREME

Zutaten	Zubereitung
122g Streuzucker 122g Eigelb	Emulgieren
44g Speisestärke	unterrühren
1g Vanille 555g Vollmilch	Zum Kochen bringen und die Eigelbmischung temperieren, dann wieder zum Kochen bringen.
56g Butter 150g Himbeerkonfitüre	Zur Creme hinzugeben und zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.
Füllen SIe die Eclairs.

ABSCHLUSS UND DEKORATION

Zutaten	Zubereitung
Q.S. CHD-PS-19439E0 Q.S. MAW-PS-19911 Q.S. MAW-CL-19915E4	MAW-DE-19912EO-999 Verwenden Sie folgende Dekorationen für die Eclairs:

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