Ruby und Gold Biskuitrolle
Dieses Weihnachtsfest wird pink und gold! Vor allem, wenn Ihre Kunden ihr Weihnachtsessen mit dieser Biskuitrolle abrunden. Sie kombiniert einen Biskuit aus dunkler Schokolade mit Gold Schokoladen-Mousse und Ruby Crémeux. Kombiniert verspricht dies einfach einen Genuss der Extraklasse. Zudem hebt sich sich mit dem glänzenden Aussehen in Ihrer Kuchentheke hervor.
Rezept
Ruby Crémeux
| Zutaten | Zubereitung |
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6 Kerne für Entremets (jeder Kern 200 g) |
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Zusammen aufkochen |
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Vermischen und zur Créme geben. Bei 82°C zur Rose abziehen. |
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In die Crème mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. |
In einen Spritzbeutel geben. Vor Gebrauch kühlen. |
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Bananen und Zitronen Madeleine Biscuit
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
1 Blech (60 x 40 cm) |
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Vermischen. |
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Hinzugeben. |
1500 g für ein Blech (60 cm x 40 cm) abwiegen. Für 15 Minuten bei 150°C backen. |
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Gold Mousse
| Zutaten | Zubereitung |
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3 Formen für Biskuitrollen (30 x 5 cm) |
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Zusammen aufkochen. |
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Vermischen. Zur Rose abziehen. |
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Über die Crème gießen. Emulgieren. |
Warten, bis die Masse 40°C erreicht hat. Unter 475 g geschlagene Sahne (35% fat)heben. |
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Power 80 Biscuit
| Zutaten | Zubereitung |
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1 Blech (60 x 40 cm) |
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Zusammen schmelzen. |
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Zu einer leichten Masse aufschlagen. Ganache hinzugeben. |
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Zu einer Meringue schlagen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. |
Auf ein Backblech/ Backrahmen mit Silpat oder Backpapier aufstreichen. Für 12 Minuten bei 170°C backen. |
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Ruby Glasur
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
4 große Entremets |
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Auf 104°C kochen. |
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Über die vorherige Mischen gießen. Gut mischen. |
In eine Schüssel gießen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch auf 35°C erwärmen. |
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Anrichten und Veredelung
1. Füllen Sie eine Weihnachtsform nach Wahl zu 1/3 mit Gold Mousse. Vermeiden Sie Luftblasen, indem Sie gegen die Form klopfen. |
