PISTAZIEN ECLAIR

Rezept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

ÉCLAIRTEIG

Zutaten	Zubereitung
80g Wasser 80g Vollmilch 80g Butter 2g Salz 2g Zucker	Zusammen aufkochen und von der Hitze nehmen
87g Mehl	Zur Milch-Mischung hinzugeben und so lange vermischen, bis eine weiche Textur entsteht. Für 2-3 Minuten erhitzen und umrühren, bis eine trockene Masse entstanden ist. In einen Standmixer geben.
173g Vollei(e)	Nach und nach zur vorherigen Mischung hinzugeben. Im Standmixer auf mittlerer Stufe verrühren.
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit weicher Düse und formen Sie die Eclairs. Bei 180°C für 15-18 Minuten backen. Backen Sie die Eclairs danach bei 170°C für 10 Minuten.

PISTAZIENCREME

Zutaten	Zubereitung
122g Streuzucker 122g Eigelb	emulgieren
44g Speisestärke	unterrühren
1g Vanille 555g Vollmilch	Zum Kochen bringen und die Eigelbmischung temperieren, dann wieder zum Kochen bringen.
56g Butter 150g Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)	Zur Creme hinzugeben und zum Abkühlen in den Kühlschrank geben.
Füllen Sie dann die Eclairs.

GLASUR

Zutaten	Zubereitung
30g Wasser 58g Zucker 58g Traubenzucker	Bei 105°C zusammen aufkochen.
30g gesüßtes Milchkonzentrat 30g Gelatinemasse 78g Callebaut® Feinste belgische weiße Schokolade W2 1 Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62) 14g Callebaut® Kakaobutter (CB-655) 1/4 CLR-19429 1/4 CLR-19431	Hinzugeben und gut vermengen.
Verwenden Sie eine Temperatur von 35°C bis 45°C.

ABSCHLUSS UND DEKORATION

Zutaten	Zubereitung
Q.S. MAW-PS-19909 Q.S. MAW-CL-19916E4 Q.S. CLR-19429 Q.S. Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)	Verwenden Sie folgende Dekorationen für die Eclairs:

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