Form Praline Buchweizen Nuit Blanche Ganache
Rezept
Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Die Sahne aufkochen, Buchweizen dazu geben und ca. 12h ziehen lassen. Erneut aufkochen, abseihen. Butter, Sorbitol und Vanillemark zufügen und auf 80° C erwärmen. Über die Kuvertüre giessen, Schmelzen und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29° C abkühlen lassen, dann abfüllen. |
Aufbau
Formen mit vorkristallisierter CARMA® Milch Couverture ausgiessen. Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen. Auskristallisieren und anschliessend ausformen. |