Goldriegel

Die Feinschmecker von heute sind ganz verrückt nach selbstgemachten Schokoriegeln. Einfach deshalb, weil sie erwarten, im Vergleich zu den typischen Massenprodukten, raffiniertere, komplexere Aromen und Texturen zu finden. Darüber hinaus wird das Format des Riegels als bereichernder Leckerbissen angesehen. 

Rezept

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. Goldriegel
  2. Knuspriges Karamell
  3. Fertigstellen und präsentieren

Goldriegel

Zutaten Zubereitung
  • Karton(s)
    Goldfarbene Kakaobutter

Die Formen für die Riegel vorbereiten und bei Raumtemperatur lagern.
Die Formen mit einer dünnen Schicht goldfarbener Kakaobutter (bei 45°C vermengen) besprühen. 
Ruhen lassen.
  • CHK-R30GOLD

Die Formen mit zuvor kristallisierter Gold-Schokolade bedecken.
Etwa 1 Stunde vor dem Befüllen ruhen lassen.

Knuspriges Karamell

Zutaten Zubereitung
  • 308g
    CHK-R30GOLD
  • 9g
    Callebaut® Kakaobutter (CB-655)

Auf 30°C erwärmen. 
  • PRAMANO
  • 133g
    Mini-Reis-Pops

Die Praline zur Schokolade hinzugeben und die Mischung auf 23°C abkühlen lassen. 
Dann die Knuspermasse hinzugeben.

Zwischen Blättern ausrollen bis eine Dicke von 2 mm erreicht ist.
Anschließend ruhen lassen, bis eine trockene Konsistenz entsteht. 

Fertigstellen und präsentieren

Zutaten Zubereitung
  • FWF-Z6CARA
  • Fleur de Sel
  • 100g
    NAN-CR-AL3724

Das Karamell grob mit Salz und Bresilienne vermengen.
In einen Spritzbeutel geben und die Riegelhüllen füllen; etwa 2 mm zur Eingabe aussparen. Für mindestens eine Stunde zum Kristallisieren ruhen lassen.

Zum Schluss das Knusperkaramell in die Form für den Riegel einfüllen.
Die Formen versiegeln.
Mit einem Häufchen Reispops dekorieren, die mit dunkler Schokolade ummantelt und mit Mona Lisa Creative Powder Gold bestäubt sind.

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