Ruby Cherry

Rezept

Created by

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Produkte

Cocoa butter

Ruby Schokolade formen

Zutaten	Zubereitung
200g CHR-R35RB1	Bei 29°C vorkristallisieren. In dreieckige Form gießen.
Bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Vanillecreme

Zutaten	Zubereitung
80g Corman-Gletscherbutter 2g konzentrierter Vanilleextrakt	Zu einer cremigen Masse weichschlagen.
20g Cocoa butter 140g CHR-R35RB1	Vermengen. Bei 29°C vorkristallisieren.
Langsam verrühren. Ebenfalls in eine dreieckige Form geben.
100g Kirsche Cointreau	In eine Hälfte der Form einlegen.
Beide Formen zusammenpressen. Im Kühlschrank bei 12°C für eine Stunde ruhen lassen.

Ruby Spray Mix

Zutaten	Zubereitung
150g Cocoa butter 300g CHR-R35RB1	auf 45°C erhitzen. Zusammenrühren. Vorkristallisieren.

Vollendung & Anrichtung

1. Die dreieckigen Kirschen aus der Form nehmen. Scharfe Kanten entfernen.
2. EIn kleines Loch für den Stiel machen.
3. Am Schluss mit dem Ruby Spray Mix besprühen.

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