CHOCRO-DONUT™ mit bayrischer Crème aus weißer Schokolade

Die Kombination aus Donuts und Croissants ist eine Wohltat für alle Sinne. Unwiderstehlich knusprig mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Eine Köstlichkeit für jede Tageszeit, vom Frühstück bis zum Abendessen.

Rezept

Created by

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Teig

Zutaten	Zubereitung
900g Mehl 100g CP 30g Butter 100g geschmolzene Butter 100g Kristallzucker 20g Salz 550g Wasser 50g Hefe	Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nach und nach das Wasser dazugießen. In Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
600g Butterblätter	Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten. Den Vorgang 3 Mal wiederholen und den Teig bei 5 °C für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch einmal zweifach falten und 10 mm dick ausrollen. In 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. In der Mitte außerdem ein 2,5 x 2,5 cm großes Quadrat ausschneiden. Bei 5 °C kühl stellen.
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken.

Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zutaten	Zubereitung
33g Eigelb 11g Kristallzucker	Zusammen aufschlagen.
117g Milch	Die heiße Milch auf die Eiermischung gießen und aufkochen lassen. Auf 85 °C erhitzen.
138g W3	Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen.
17g Gelatinemasse	Dazugeben und gut verrühren. Auf 35 °C abkühlen lassen.
185g Schlagsahne 35%	Untermischen.
Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen.

Dekoration

Zutaten	Zubereitung
Q.S. CHX-DC-10625	Mit roten Früchten und einem Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 dekorieren.

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