CARMA® Portwein und Feigen Bonbon

Rezept

  1. Rezept Ganache
  2. Aufbau und Dekor

Rezept Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 120g
    Sahne Emmi
  • 120g
    Feigenpüree (Boiron)
  • 200g
    Portwein
  • 20g
    Invertzucker
  • 300g
    CHD-P002PADRE6
  • 30g
    Butter
  • 2g
    Nelke

Rahm, Portwein, Feigenpüree, Zucker und Nelken zum Kochen bringen.
Auf 40°C abkühlen lassen. Die Kuvertüre auf 35°C schmelzen.
Alle Zutaten, einschliesslich der Butter, vermengen. Mit einem Handmixer emulgieren.

 

Aufbau und Dekor

Pralinenformen mit vor kristallisierter Couverture ausgießen.
Ganache bei 29°C einfüllen, auskristallisieren lassen und schliessen.
Mit vorkristallisierter Couverture Streifen auf die Bonbons auftragen.
Grün eingefärbte Kakaobutter vorkristallisieren.
Die Tannen für circa 5 Minuten in den Tiefkühler stellen und direkt mit der Kakaobutter gleichmäßig besprühen.
Weiss eingefärbte Kakaobutter vorkristallisieren.
Den oben beschriebenen Prozess wiederholen, jedoch nur die Tannenspitzen besprühen. 
Nach Wunsch mit Goldflocken dekorieren.

 

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