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Königliche Schokolade

Nehmen Sie Schokolade, ein bisschen Knusper und Haselnuss. Für viele Schokoladenliebhaber ist das ein absoluter Hit, weil es schwierig ist, eine bessere Kombination als diese - ganz einfache - zu finden. Für dieses Rezept ist eine gewisse Erfahrung notwendig, besonders für das Zusammensetzen und die Dekoration. Die Cremes und Ganaches sind recht einfach zuzubereiten.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Almond succes (Mandelgenuss)
  2. Schichtnougat
  3. Schokoladen-Schlagsahne
  4. Ausschnitt
  5. Dekoration und Präsentation

Almond succes (Mandelgenuss)

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    Mandelpulver
  • 250g
    Streuzucker
  • 50g
    Speisestärke

Zweimal sieben.

  • 130g
    Eiweiß
  • 150g
    Zucker
  • 50g
    brauner Zucker

Schlagen, aber nicht zu fest.

1 über 2 streuen und vorsichtig verrühren. Auf Backpapier legen, für eine 60 x 40 cm große Form oder 8 runde Formen mit 18 cm Durchmesser, 13 mm Rand. 10 bis 12 Minuten in einen Umluft-Backofen bei 210 °C backen.

Schichtnougat

Zutaten Zubereitung
  • 600g
    823NV
Schmelzen.
  • 700g
    NPN-AL2B

Vermischen.

  • 450g
    M-7PAIL

Vorsichtig dazugeben.

Schokoladen-Schlagsahne

Zutaten Zubereitung
  • 425g
    811NV
  • 425g
    815NV

Bei 50°C schmelzen.

  • 225g
    Milch bei 50°C

Vermischen.

  • 1,800g
    Schlagsahne

Vorsichtig dazugeben.

Ausschnitt

Mit einem heißen Messer Rechtecke ausschneiden.

Dekoration und Präsentation

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    811NV
  • 300g
    NCB-HD706
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Bei 45°C 100g dunkle Schokolade Callebaut® 811 und 300 g Callebaut® Mycryo Kakaobutter schmelzen. Auf den gefrorenen Kuchen sprühen. Die rechteckigen Formen mit etwas bei 30°C geschmolzener ChocO’shine™ Dark rund um den Kuchen kleben. An der Oberseite mit Callebaut ChocO’shine™ Dark dekorieren.

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