Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkte
Alle Produkte anzeigen
Artikel
Alle Artikel anzeigen
Rezepte
Alle Rezepte anzeigen
Ergebnisse anzeigen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Glühwein-Baumkuchen

Tart-Destruction

Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele, der sich voll und ganz dem Stil Rebellion-Trend verschrieben hat, kreierte einen faszinierenden Mürbeteigkuchen mit knalligen Farben und gewagten Aromen. Der Boden ist aus knusprigem Mürbeteig, darauf kommt eine erfrischend fruchtige Schicht aus Passionsfrucht-Bananen-Creme und dekoriert wird mit lauter bunten Formen aus Schokoladensahne mit intensivem Schokoladengeschmack. Wir wissen nicht, was im Kopf dieses Schokoladen-Genies vor sich ging, als er dieses Rezept entwarf. Doch eins ist sicher, diese Kreation wird einen bleibenden Eindruck hinterlassen!

Rezept

Created by
  • Philippe Vancayseele - Callebaut®-Chef & Leiter des CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentrums Kanada
  1. Bretonische Sandkekse
  2. Passionsfrucht- und Bananencreme
  3. Schokoladensahne
  4. Dekoration und Präsentation

Bretonische Sandkekse

Zutaten Zubereitung
  • 375g
    Butter
  • 600g
    Gebäckmehl
  • 10g
    Salz
  • 30g
    Backpulver

Zutaten in eine Schüssel sieben.

  • 200g
    Eigelb
  • 400g
    Zucker

Eigelb mit Zucker vermengen und dann mit der Mehl-Mischung zu einer lockeren Masse verschlagen. Im Kühlschrank kaltstellen.

Den gekühlten Teig etwa 1 cm dick ausrollen und anschließend runde Formen mit einem Durchmesser von 18 cm ausstechen. Die Formen in eine Springform geben und bei 180 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen. An den Seiten leicht mit roter Puderzuckerglasur bestreichen.

Passionsfrucht- und Bananencreme

Zutaten Zubereitung
  • 65g
    Bananenpüree
  • 125g
    Passionsfruchtpüree
  • 200g
    Vollei(e)
  • 180g
    Zucker
  • 35g
    Zitronensaft

Zu einer Vanillesauce verarbeiten.

  • 24g
    Gelatinemasse

Untermischen und auf 40 °C abkühlen lassen.

  • 280g
    ungesalzene Butter

Hinzufügen und emulgieren.

In eine runde Flexipan Backform mit 16 cm Durchmesser gießen und tiefkühlen.

Schokoladensahne

Zutaten Zubereitung
  • 230g
    35 % Sahne
  • 20g
    Traubenzucker
  • 15g
    Invertzucker

Zusammen aufkochen lassen.

  • 270g
    841
  • 135g
    CHD-Q68BRA

Hinzufügen und emulgieren.

  • 700g
    35 % Sahne

Hinzufügen und emulgieren lassen. 24 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C abkühlen lassen.

Aufschlagen und Flexipan Matten verschiedener Form und Größe damit befüllen. Tiefkühlen, auf ein Tablett herauslösen und mit IBC Power Flowers™ Farbüberzug auf Kakaobutterbasis bestreichen.

Dekoration und Präsentation

Das Sandgebäck mit der gefrorenen Passionsfrucht-Bananen-Creme bestreichen. Die gemischte, bunte Schokoladensahne darauf unregelmäßig anordnen. Mit einigen Splittern aus seidig glänzender, dunkler Schokolade Callebaut® Single Origin Brazil zwischen den einzelnen Komponenten verzieren.

Discover more recipes

Mode-Saga

Mode-Saga

Königliches Karamell

Königliches Karamell

Königliche Schokolade

Königliche Schokolade

Mandel-Schokoladen-Allianz

Mandel-Schokoladen-Allianz

Milchschokolade-Himbeer-Goldbarren

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading