Schokoladen schichtkuchen

Rezept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien

SCHOKOLADEN SPONGE CAKE

Zutaten	Zubereitung
141g Butter 106g Puderzucker 11g Invertzucker	Vermengen.
141g Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade (Nr. 70-30-38-E4-U71)	Schmelzen und zu der Mischung hinzufügen
127g Eigelb	Nach und nach zu der Schokoladenmischung hinzugeben
212g Eiweiß 120g Streuzucker	Aufschlagen und hinzufügen
141g Mehl	Einarbeiten
800 g auf ein 40 x 60 cm Backblech geben und bei 190°C für ca. 12-14 Minuten backen.

GLASUR

Zutaten	Zubereitung
48g Wasser 96g Zucker 96g Traubenzucker	Zusammen auf 105°C erhitzen
24g Gelatinemasse 53g Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade (Nr. 70-30-38-E4-U71) 72g Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811 64g Kondensmilch	Hinzugeben und gut vermengen
Bei 35°C und 45°C verarbeiten

SCHOKOLADENGANACHE

Zutaten	Zubereitung
159g Eigelb 159g Streuzucker	Vermengen
433g Vollmilch 433g 35 % Sahne	Aufkochen und zu der Eimischung unter Rühren hinzugeben
317g Callebaut® Feinste belgische dunkle Schokolade 811	Auf die Schokolade gießen und emulgieren. In einen Behälter geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die erste Schicht den Spongecake zurechtschneiden und mit der Ganache bedecken

ABSCHLUSS UND DEKORATION

Zutaten	Zubereitung
Q.S. CHD-ST-18970E0 Q.S. MAW-DE-19914E0	Mit Mona Lisa® Gold Wands und Mona Lisa Almond and sugar Crunch Gold verzieren.

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