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Power Schokoladen-Gelato

Callebaut Pâtissier Alexandre Bourdeaux hat mit diesem Rezept für dunkles Schokoladen-Gelato oder ‘gelato al cioccolato fondente’, wie die Italiener sagen, eine echte Schokoladenbombe kreiert. Es handelt sich um eine der intensivsten hausgemachten Eissorten, die Ihre Kunden jemals probieren werden. Durch die geringe Rührgeschwindigkeit bei der Herstellung erhält dieses Eis eine perfekte dichte, aber gleichzeitig cremig-samtige Textur, die nur noch von dem unglaublich intensiven vollmundigen Kakaogeschmack unserer dunklen Callebaut Power 80 Schokolade übertroffen wird. Probieren Sie dieses Gelato und es wird sich in Ihrer Eisdiele als Sorte der Woche, des Monats, vielleicht sogar des Jahres bewähren.

Rezept

  1. Power Schokoladen-Gelato

Power Schokoladen-Gelato

Zutaten Zubereitung
  • 646g
    Vollmilch
  • 26g
    Traubenzucker in Pulverform

Alle flüssigen Zutaten bei +/- 4°C in den Pasteurisierer geben und auf 40°C erhitzen.

  • 13g
    fettarmes Milchpulver
  • 90g
    Kristallzucker
  • 71g
    Traubenzucker
  • 5g
    neutro 5

Alle festen Zutaten vermischen und bei 40°C in den Pasteurisierer dazugeben.

Auf +/- 72°C erhitzen und für 15 Sekunden pasteurisieren.

  • 149g
    80-20-44NV

Die festen Schokoladen-Callets™ hinzufügen und homogenisieren. Auf +/- 4°C abkühlen und für 4-6 Stunden bei +/-4°C ziehen lassen.

Die Mischung in die Eismaschine geben und bei -5°C für 5-10 Minuten verrühren. Kurz im Schockfroster aushärten lassen. Anschließend im Gefrierschrank bei -18°C oder in der Eistheke bei -14°C lagern.

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