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Karamell-Variegato

Variegato ist eine traditionelle Technik, um verschiedene Saucen oder Coulis in Eis oder Gelato einzurühren. Das Eis bekommt dadurch ein marmoriertes Aussehen. Der Trick dabei ist, die Saucen nur grob unterzumischen, so dass das Ergebnis nicht homogen wird.

Rezept

Created by
  • Stephan Grijspeerd - Chef bei De Zoete Zonde Belgien
  1. Karamell-Variegato

Karamell-Variegato

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    FWF-Z6CARA
  • 20g
    Sahne
  • 10g
    Milch

Caramel Fill mit der erhitzten Sahne und Milch weich werden lassen (35°C).

  • 1l
    Eiscreme-Zusammensetzung

Das Eis rühren, in eine flache Schale geben und die Oberfläche reichlich mit Karamell beträufeln. Per Hand grob unterrühren und einige Minuten in den Schockfroster stellen.

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