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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Glühwein-Baumkuchen

MÖHRENKUCHEN

Rezept

Created by
  • Ramon Morato - Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
  1. MÖHRENKUCHEN
  2. PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN
  3. * 2x 3 Sprühglukose Baiser
  4. ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME
  5. ZÉPHYR™ WEIß SPRÜHSCHOKOLADE
  6. ABSCHLUSS

MÖHRENKUCHEN

Zutaten Zubereitung
  • 375g
    Muscavado-Zucker
  • 375g
    Vollei(e)

Verrühren

  • 750g
    geriebene Karotte

Einarbeiten

  • 375g
    schwaches Mehl
  • 38g
    Backpulver
  • 10g
    Zimt Pulver
  • 6g
    gemahlene Muskatnuss
  • 80g
    Mandelpulver
  • 100g
    Kokosraspeln

Hinzugeben

  • 280g
    Sonnenblumenöl

Verrühren

In Donut-Silikonformen geben. Im Ofen bei 170°C backen.

PHILADELPHIA KÄSEKUCHEN

Zutaten Zubereitung
  • 410g
    Frischkäse Typ Philadelphia

Auf 20°C erwärmen.

  • 40g
    Milch
  • 1g
    feines Salz

Erhitzen

  • 5g
    Gelatineblätter

Einweichen und hinzufügen

Die Gelatinemischung zum Frischkäse hinzufügen und die Mischung auf eine Temperatur von 30°C bringen.

  • 150g
    Baiser 2x3

Aufschlagen und hinzufügen

45 g der Mischung in Formen mit 10 cm Durchmesser füllen.
Den Rest der Füllung in Tüllen füllen, die als Dekoration verwendet werden können.
Einfrieren

* 2x 3 Sprühglukose Baiser

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    pasteurisiertes Eiweiß
  • 300g
    zerstäubte Glukose

Vermengen und auf 50°C erwärmen, dabei ständig aufschlagen.

Aufschlagen und zur Seite stellen.

ZÉPHYR™ CARAMEL SCHOKOLADENCREME

Zutaten Zubereitung
  • 400g
    frische Milch
  • 100g
    Sahne
  • 100g
    Eigelb
  • 50g
    Invertzucker
  • 3Hülse(n)
    Vanille

600 g Vanillepudding herstellen

  • 5g
    Gelatineblätter
  • 3g
    Salz

Einarbeiten

  • 750g
    CHK-N35ZECA

Dazugeben und emulgieren

  • 80g
    gesalzene Butter

Hinzugeben bei ca. 40°C

Abschließend bei 30°C vorkristallisieren und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

ZÉPHYR™ WEIß SPRÜHSCHOKOLADE

Zutaten Zubereitung
  • 700g
    CHW-N34ZEPH
  • 300g
    NCB-HD706-BY

Schmelzen bei 40°C.

In die Sprühpistole füllen und auf den gefrorenen Kuchen sprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.

ABSCHLUSS

Zutaten Zubereitung

Die Kuchen nach dem Backen in den Formen abkühlen lassen, das Frischkäsemousse daraufgeben, anschließend einfrieren.
Anschließend die Kuchen aus den Formen lösen und mit weißer Schokolade Zéphyr™  besprühen, um einen samtigen Effekt zu erzielen.

  • Q.S.
    Karotten-Mikrosprossen
  • Q.S.
    Karotten (Würfel
  • Q.S.
    gehobelte Mandeln
  • Q.S.
    Zimt Pulver

Nach Belieben dekorieren.

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