Creme Brûlée

Rezept

Zutaten	Zubereitung
80g NCB-HD706-BY 125g feiner Zucker 3g Pektin 50g Vollmilch 50g flüssige Glukose 15g Bio-Zitronenschalen	Alle Zutaten zusammen erwärmen
Geben Sie kleine Tropfen auf ein Blech bei 180°C backen.

Zutaten	Zubereitung
130g feiner Zucker 450g Vollmilch 750g Schlagsahne 300g Eigelb 1Hülse(n) Vanille 16g Zitronenschale	Alle Zutaten vermengen
Auf 45°C erhitzen und im Rotor mixen.
130g CHW-Q29SATI	Bei 45°C schmelzen
Die geschmolzene Kuvertüre zugeben und alles gut vermischen. Füllen Sie die Masse in Keramikformen und stellen Sie die Formen in ein Wasserbad bei 100°C in 60 min. stocken.