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Gold eclair

Rezept

  1. Verwendete Produkte von Callebaut
  2. Brandteig
  3. Füllung
  4. Karamell-Chantilly

Verwendete Produkte von Callebaut

Brandteig

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    Wasser
  • 150g
    Milch
  • 150g
    Butter
  • 9g
    Zucker
  • 9g
    Salz

Zum Kochen bringen.

  • 200g
    schwaches Mehl

Hinzugeben und ± 2 Minuten lang kochen.

  • 300g
    Eier

Nach und nach in die Knetmaschine geben.

Eclairs auf ein mit Backpapier oder einer Silpat-Backmatte ausgelegtes Backblech aufspritzen.
Bei 190 °C backen.

Füllung

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    Milch
  • 1/4Hülse(n)
    Vanille

Zum Kochen bringen.

  • 50g
    Eigelb
  • 60g
    Zucker
  • 30g
    Speisestärke

Zutaten vermengen. Zur vorherigen Mischung hinzugeben.
Bei 82 °C zu einer Vanillecreme kochen.
Abkühlen lassen.

  • 400g
    Crema Gold

Hinzugeben und vermengen.

Eclairs füllen.

Karamell-Chantilly

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    Sahne
  • 50g
    Callebaut® Karamellfüllung (FWF-Z2CARA-X10)
  • 50g
    FWF-Z6CARA

Vermengen und so lange schlagen, bis die Mischung halb steif ist.

Die Eclairs nach Belieben mit dem Spritzsack verzieren.

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