Exotic

Rezept

Created by

Philippe Bertrand - Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand - Cacao-Barry®- Chef & Leiter der CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentren EEMEA

Zutaten	Zubereitung
250ml Wasser 100g Traubenzucker	Zusammen aufkochen und anschließend auf 80°C abkühlen
400ml Sahne 400g CHD-Q75TAZ	Hinzufügen und vermischen

Zutaten	Zubereitung
70g Traubenzucker 140g Zucker 1g Tahitianische Vanille	Alle Zutaten zusammen karamellisieren
175ml Wasser 250g Aprikosenmark 200g gewurfelte Aprikosen	Mit dem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten hinzufügen