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A Barry Callebaut Brand
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  2. Glühwein-Baumkuchen

Erdnuss Honig Pépites Zéphyr™ Caramel Happen

Rezept

Created by
  • Ramon Morato - Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
  1. ERDNUSS FÜLLUNG
  2. ZUBEREITUNG
  3. SONSTIGES

ERDNUSS FÜLLUNG

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    CHM-P35LBAR
  • 90g
    NCB-HD703-BY

Auf 45°C - 50°C erwärmen

  • 500g
    geröstete und gesalzene Erdnusspaste

übergießen

  • 90g
    geröstete und gesalzene Erdnuss-Stückchen
  • 6g
    Maldon-Salz
  • 85g
    Crumiel (knuspriger kristallisierter Honig)

in die Mischung einarbeiten

Die Mischung bei ca. 23°C vorkristallisieren und in rechteckige Silikonformen füllen (Höhe: 1,4 cm, Länge / Breite: 1,4 cm x 3,5 cm). 

ZUBEREITUNG

Weiße Schokolade mit Karamell Zéphyr™ Caramel, 35% Kakaoanteil schmelzen und vorkristallisieren. Auf Plastikmatten ca. 2 mm dick auftragen und in Rechtecke von 3,5 cm x 5,5 cm schneiden. Die Erdnussfüllung aus den Formen lösen und jeweils 3 Schichten auf ein Schokoladenrechteck platzieren. Zum Abschluss mit weißer Schokolade mit Karamell Zéphyr™ Caramel, 35 % Kakaoanteil überziehen und mit Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel bestreuen.

SONSTIGES

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