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  2. Glühwein-Baumkuchen

Bunter Schokoriegel

Angeregt durch den Stil Rebellion-Trend erfand Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele dieses Rezept, welches knallige Farben und unkonventionelle Aromen in einer köstlich frischen Interpretation eines mit Ganache gefüllten Schokoladenriegels kombiniert. Dieses Rezept zeigt wie einfach es manchmal sein kann, trendweisende Schokoladenkreationen zu erfinden.

Rezept

Created by
  • Philippe Vancayseele - Callebaut®-Chef & Leiter des CHOCOLATE-ACADEMY™-Zentrums Kanada
  1. Vorbereitungen
  2. Blutorangen- und Safran-Ganache
  3. Dekoration und Präsentation

Vorbereitungen

Verschiedene Tafelformen Callebaut® MLD-090045 mit IBC Power Flowers™ bestreichen. Mit einer Schicht aus weiß gefärbter Kakaobutter abschließen (um einen Kontrast zu schaffen) und setzen lassen. Tafeln mit Milchschokolade Callebaut® Single Origin Arriba befüllen. Wenn sich die Schokolade setzt, jede der einzelnen farbigen Formen in verschieden große, aber jeweils gleiche Stücke schneiden. Kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen. Einen dünnen Schokoladenboden für jede der vorherigen Formen gießen, kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen.

Blutorangen- und Safran-Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    35 % Sahne
  • 20g
    Sorbitol-Pulver
  • 25g
    Traubenzucker
  • 250g
    Blutorange
  • Q.S.
    Safranfäden

Zusammen aufkochen lassen.

  • 325g
    CHM-Q415AR
  • 325g
    JAVA

Hinzufügen.

  • 50g
    ungesalzene Butter

Hinzufügen und emulgieren lassen. Auf einem Edelstahl-Tablett kristallisieren lassen und Kugeln auf die Schokoladenformen spritzen.

Dekoration und Präsentation

Die Tafelstücke anschließend sofort zu einer Mischung aus verschiedenen Farben und Formen zusammenfügen.

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