Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkte
Alle Produkte anzeigen
Artikel
Alle Artikel anzeigen
Rezepte
Alle Rezepte anzeigen
Ergebnisse anzeigen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Glühwein-Baumkuchen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Die perfekte dunkle Schokoladenganache zum Überziehen und Eintauchen hat einen intensiven Schokoladengeschmack und zergeht auf der Zunge. Gleichzeitig sollte sie bei Raumtemperatur eine solide Konsistenz haben, um sie leicht schneiden und eintauchen zu können – ohne dass die Ganache beim Überziehen schmilzt. Hier ist ein Grundrezept für eine großartige Ganache. Sie können Sie ganz nach Ihrem Geschmack mit Frucht- oder Gewürznoten oder Likör verfeinern. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, eine Schokolade mit geringerer Fließfähigkeit zu verwenden – 💧 bis maximal 💧💧💧 – damit bekommt Ihre Ganache eine schön feste Textur und zergeht auf der Zunge.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Produkte

Cocoa butter

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Zutaten Zubereitung
  • 294g
    35 % Sahne
  • 42g
    Sorbitol
  • 51g
    Invertzucker
  • 38g
    Traubenzucker
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
  • 504g
    60-40-38NV
Bei 35 °C schmelzen.
  • 21g
    Cocoa butter
  • 51g
    Butteröl PF28
Bei Raumtemperatur zur Schokolade geben. Dann alles in einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur zwischen 30 und 35 °C in einen Rahmen gießen. 12 Stunden lang im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Discover more recipes

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Dunkle Schokoladenganache für überzogene Pralinen

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading