Schokoladen-Tarte

Wer Schokolade liebt, wird diese Schokoladen-Tarte vergöttern! Mit ihrer herrlich cremigen Füllung aus Feinster Belgischer Schokolade, Sahne und Honig landet sie direkt auf der Wunschliste Ihrer Kunden.

Rezept

Created by
  • Antonia Arera - Head Chef, Chocolate Academy™ Köln/Cologne, Germany

MASSE

Zutaten Zubereitung
  • 1200g
    Butter
  • 1300g
    Zucker
  • 150g
    Vollei
  • 1200g
    70-30-38
  • 100g
    Kartoffelstärke

Butter schmelzen. In der heißen Butter die Kuvertüre lösen. Vollei und Zucker verrühren, dabei nicht schaumig schlagen. Buttermasse und Volleimasse verrühren, Stärke hinzugeben und glattrühren. In Tortenringe (eingeschlagen mit Backpapier) einfüllen. Backen: 140°C etwa 20 Minuten.

GANACHE

Zutaten Zubereitung
  • 1500g
    Sahne
  • 1300g
    811
  • 200g
    gesalzene Butter
  • 30g
    Honig

Honig und Sahne erhitzen, auf die Callets geben und eine Emulsion herstellen. Bei etwa ±35°C die Butter einmontieren und mit einer Lochtülle 8 mm Tropfen auf den Boden aufdressieren.

DEKORATION & PRÄSENTATION

Zutaten Zubereitung
  • As needed
    Cocoa powder
  • As needed
    Crispearls™ White
  • As needed
    Mona Lisa® Stückdekor Special Assortment

Tarte mit Callebaut® Kakaopulver absieben und Callebaut® Crispearls™ weisse Schokolade aufstreuen. Tarte einteilen und Mona Lisa® Stückdekor Special Assortment anbringen.

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