CHOCRO-DONUT™ Schokoladencreme
Ein Hit in Bäckereien von Asien bis New York: Die Kombination aus Donut und Croissant verbindet knusprigen Teig mit großartigem Geschmack. Für dieses Rezept hat unser Konditormeister Aubrion die Kombination mit einer leckeren Schokoladencreme verfeinert, für noch mehr Genuss.
Rezept
Teig
| Zutaten | Zubereitung |
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Kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. |
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Auf 2/3 des ausgerollten Teigs ausrollen. Den Teig zweifach falten. |
Im Gärschrank gehen lassen. Den Teig in Traubenkernöl bei 190 °C 4 Minuten lang ausbacken. |
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Schokoladencreme
| Zutaten | Zubereitung |
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Erhitzen. |
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Aufschlagen. Die heiße Milch auf die Eier gießen und aufkochen lassen (85 °C). |
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Die Milch-Eier-Mischung auf die Schokolade gießen und gut vermischen. |
Über Nacht bei 5 °C im Kühlschrank ruhen lassen. |
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Schokoladenscheiben
| Zutaten | Zubereitung |
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Bei 45 °C schmelzen und dann auf 31 °C temperieren. Auf Klarsichtfolie gießen, als 2 mm hohe Schicht. Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden. |
Dekoration
| Zutaten | Zubereitung |
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Die Schokoladenscheiben dekorieren. |