Ginger Holly
Die Stechpalme ist eine giftige Pflanze, aber zum Glück nicht ihre Nachbildung in einem köstlichen Dessert, wie sie der spanische Konditormeister Jordi Farres kreiert hat! Mit Zutaten wie Ingwer, Spekulatius und Callebaut's Feinster Belgischer Schokolade Rezept Nr. °811 und W2, ist dieses Dessert nicht nur völlig ungiftig sonder vor allem himmlisch lecker.
Rezept
Ingwerkekse
| Zutaten | Zubereitung |
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In einem Mixer verrühren. |
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Dazugeben und gut verrühren. Portionsweise auf ein Backblech geben und bei 175°C 14-16 Minuten lang backen. |
Ingwerknusperkeks
| Zutaten | Zubereitung |
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Bei 35 °C schmelzen. |
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Mit geschmolzener Kakaobutter verrühren und die Mitte einer Stechpalmenform damit füllen. |
Matefüllung
| Zutaten | Zubereitung |
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Die Butter schmelzen. Haselnusspaste und zerkleinerte Ingwerkekse dazugeben. |
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Vorkristallisieren. |
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In die vorkristallisierte Schokolade einrühren, dann in die erste Mischung einrühren. Vorsichtig in die Stechpalmenform füllen, ohne zu wackeln, so dass die Ingwerkeksmasse in der Mitte der Form bleiben. In einem Kühlschrank 30 Minuten kristallisieren lassen und aus der Form nehmen. |
Dunkle Schokoladenfarbe
| Zutaten | Zubereitung |
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Zusammen schmelzen. |
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Schmelzen, einrühren und auf 35 °C erhitzen. Dann durch ein Sieb gießen und in eine vorgeheizte Spritzpistole füllen. |
Stechpalmenfrüchte (Dekoration)
| Zutaten | Zubereitung |
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Schmelzen und vermischen. Dann bei 28 °C vorkristallisieren. |
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Einrühren, mithilfe von zwei halbkugelförmigen Formen zu Stechpalmen formen und kristallisieren lassen. Dann aus der Form nehmen. |
Dekoration und Montage:
Ein Stück Papier in Form der Stechpalmenform ausschneiden, aber 0,5 cm kleiner, und das Papier in die Mitte der Form legen. Das Papier festhalten und die Ränder mit dunkler Schokoladenfarbe besprühen. Die Farbe kristallisieren lassen, dann das Papier entfernen. Mit drei Stechpalmenfrüchten dekorieren. |