Éclairs mit Ruby

Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.

Rezept

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Choux Pastry

Zutaten Zubereitung
  • 327g
    Milch
  • 327g
    Wasser
  • 327g
    Butter 82 % Fettgehalt
  • 13g
    Salz
  • 13g
    Zucker

Zusammen aufkochen.

  • 340g
    550er Mehl

Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt.

  • 654g
    Eier

Hinzugeben.

Pipe and bake at 180°C for 30 mins.

Ruby Pastry Cream

Zutaten Zubereitung
  • 593ml
    Milch
  • 1g
    Vanille
  • 4g
    Rote Bete-Pulver
  • 60g
    Zucker

Zusammen aufkochen.

  • 95g
    Eigelb
  • 60g
    Zucker
  • 30g
    550er Mehl
  • 30g
    Maismehl

Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen.

  • 119g
    CHR-R35RB1

Hinzugeben. Abkühlen lassen.

Ruby Éclair Glaze

Zutaten Zubereitung
  • 118g
    Wasser
  • 236g
    Zucker
  • 236g
    Glucose 40DE
  • 4g
    Rote Bete-Pulver

Auf 104°C erhitzen.

  • 118g
    Kondensmilch
  • 118g
    Gelatinemasse
  • 315g
    CHR-R35RB1
  • 55g
    CB

Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen.

In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen.

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