Sorbet São Tomé-Dom
Dieses Rezept erfordert etwas Übung, um es richtig hinzubekommen, aber wenn es Ihnen gelingt, haben Sie einen absoluten Hit auf Ihrer Dessertkarte!
Rezept
Sorbet São Tomé 70 %
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Lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung für köstliches Schokoladeneis durch (anbei). |
Dunkle Schokoladenglasur
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Die ersten fünf Zutaten vermischen und bei 105 °C kochen. Die Gelatine filtern und bei 60 °C hinzugeben (die Blattgelatine zuvor in kaltem Wasser auflösen). Langsam umrühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag verwenden, nach dem Erhitzen auf 32-36 °C. Final Brix: 70.34° Bei 28 °C auf süßes Eis auftragen. Sie ist schön flüssig und glänzend und hat einen abgerundeten Kakaogeschmack. |
Schokoladenbiscuit mit dunkler Schokolade
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Die ersten vier Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, unter ständigem Rühren zur flüssigen Sahne geben und dann die trockenen Zutaten hinzufügen. 1200 g der Mischung auf ein 40 x 60 cm großes Backblech streichen. Bei 190 °C 10-12 Minuten lang backen, so dass der Teig schön weich ist. |
Knusprige Basis mit Kakaonibs
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Alle Zutaten vorsichtig mit den geraspelten Kakaonibs vermischen. Eine 2 mm dicke Schicht zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen. Bei 150 °C in einem Umluftofen mit einem offenen Ventil ca. 25 Minuten lang backen. |