Java Nitro Felsen

Zeit für molekularen Genuss. Dieses Rezept erfordert fortgeschrittene Kochkenntnisse, um ein leichtes und erfrischendes Geschmackserlebnis zu erreichen. Konditormeister Lieven Lootens empfiehlt, diese Delikatesse als kleines Häppchen oder zum Kaffee zu servieren.

Rezept

Created by

Lieven Lootens - Callebaut®-Botschafter und Inhaber von 't Aards Paradijs Belgien

Java Nitro Felsen

Zutaten	Zubereitung
0.5l Sahne 1l Milch 300g Mandelpulver 300g JAVA 200g Amaretto-Likör 100g PNP	Alle Zutaten (außer dem Amaretto) in einen Warmmixer geben. Auf 90 °C erhitzen. Nach dem Abkühlen den Amaretto hinzufügen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckpatronen einsetzen.

Zutaten

Zubereitung

0.5l

Sahne
1l

Milch
300g

Mandelpulver
300g

JAVA
200g

Amaretto-Likör
100g

PNP

Alle Zutaten (außer dem Amaretto) in einen Warmmixer geben.
Auf 90 °C erhitzen. Nach dem Abkühlen den Amaretto hinzufügen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckpatronen einsetzen.

Dekoration und Präsentation

Masse in einen Sahneeislöffel spritzen und auf der Oberfläche von Flüssigstickstoff schwimmen lassen. Nach 5 Sekunden auf die andere Seite drehen und nochmals 5 Sekunden backen. Schnell aus der Schale nehmen und vorsichtig in eine Porzellanschüssel rollen. Aus der Hand essen.

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