Planet Plantation
Dieses Dessert sieht wie eine Mini-Plantage aus, mit essbarer Erde. Hier wird intensiver Schokoladengeschmack mit der erfrischenden Säure von Passionsfrucht und Yuzu kombiniert. Auch die Texturen sind sehr interessant, weiche, cremige Texturen stehen im Kontrast zu knusprigen gerösteten Kakaobohnen. Beim Servieren werden die Kräuter in der Mitte mit Apfel-Gurken-Limettensaft ‚gegossen‘, was dieses Dessert abrundet.
Rezept
Essbare Schokoladenerde
| Zutaten | Zubereitung |
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Zusammen karamellisieren. |
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Im Mixer grob vermischen. |
Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
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Dreiviertel steif schlagen. |
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Weiß und glatt schlagen. |
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Schokolade und Kakaobutter zusammen schmelzen. |
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Zu einem italienischen Baiser schlagen. |
Passionsfrucht-Yuzu-Creme
| Zutaten | Zubereitung |
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Unter ständigem Rühren erhitzen. |
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Zur vorigen Mischung hinzufügen und untermischen. |
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Untermischen. |
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Halb steif schlagen. |
Plantation-Saft
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen. |
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Zusammen auf 85 °C erhitzen und ziehen lassen. |
Dekoration und Präsentation
Eine Lage Passionsfrucht-Yuzu-Creme auf einen Teller spritzen. Mit einer Lage Schokoladen-Mousse bedecken. Mit Kapuzinerkresse dekorieren. Essbare Schokoladenerde darauf streuen. Kurz vor dem Servieren mit Plantation-Saft tränken. |