Goldenes Schokoladenkugel Törtchen
Rezept
Mandel-Haselnuss Sponge Cake
| Zutaten | Zubereitung |
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Einen Baiser herstellen. |
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Vermischen. |
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Zur Ei-Mischung geben und mit dem Baiser mischen. |
Auf eine 2 cm hohe Flexipan® Silikonmatte auftragen. 20 Minuten bei 160 ° C backen. |
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Geeiste Kaffee Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Mischen und auf 70 Grad erhitzen |
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Fügen Sie alle Zutaten in einer Schüssel zusammen, geben die vorherige heißen Mischung dazu und bringen die Schokoladen damit zum Schmelzen. |
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Hinzufügen und emulgieren |
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Hinzufügen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen |
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Geben Sie die gesamte Mischung durch ein Sieb und rühren Sie sie anschließend mit einem Schneebesen bis zur gewünschten Konsistenz. Daraufhin sofort in flexible 4cm Ø Halbkugelformen gießen und einfrieren. |
Zitrus-Gelee
| Zutaten | Zubereitung |
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Mischen |
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Mischen und zum Kochen bringen |
Lassen Sie die Mischung ein paar Minuten abkühlen und streichen Sie sie dann gleichmäßig auf den Mandel-Haselnuss Sponge Cake. Lassen Sie ihn im Anschluss im Kühlschrank abkühlen. |
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Sao Thomé Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
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Mischen und auf 60 Grad erhitzen |
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Gießen Sie die vorherige Mischung über die Schokolade. Emulgieren Sie alles mit einem Stabmixer. |
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In die vorherige Mischung einrühren, wenn diese eine Temperatur von 40 Grad hat. |
Füllen Sie das Mousse in 7cm Ø Halbkugelformen bis diese zu ¾ gefüllt ist und drücken Sie eine der gefrorenen Kaffe Ganache Halbkugeln in die Mitte. Schließen Sie die Form mit einer Lage des Sponge Cake und frieren alles wieder ein. |
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Karamelglasur
| Zutaten | Zubereitung |
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Mischen und auf 103 Grad erhitzen. |
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Zutaten in einer hohen Schüssel mischen. Fügen Sie die vorherige, heiße Mischung hinzu und emulgieren Sie sie. |
Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Glasieren Sie das Sao Thomé Mousse, wenn die Glasur eine Temperatur von 28-30 Grad hat.
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