Karamell-Variegato
Variegato ist eine traditionelle Technik, um verschiedene Saucen oder Coulis in Eis oder Gelato einzurühren. Das Eis bekommt dadurch ein marmoriertes Aussehen. Der Trick dabei ist, die Saucen nur grob unterzumischen, so dass das Ergebnis nicht homogen wird.
Rezept
Karamell-Variegato
| Zutaten | Zubereitung |
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Caramel Fill mit der erhitzten Sahne und Milch weich werden lassen (35°C). |
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Das Eis rühren, in eine flache Schale geben und die Oberfläche reichlich mit Karamell beträufeln. Per Hand grob unterrühren und einige Minuten in den Schockfroster stellen. |