Gold eclair

Zutaten	Zubereitung
200g Wasser 150g Milch 150g Butter 9g Zucker 9g Salz	Zum Kochen bringen.
200g schwaches Mehl	Hinzugeben und ± 2 Minuten lang kochen.
300g Eier	Nach und nach in die Knetmaschine geben.
Eclairs auf ein mit Backpapier oder einer Silpat-Backmatte ausgelegtes Backblech aufspritzen. Bei 190 °C backen.

Zutaten	Zubereitung
250g Milch 1/4Hülse(n) Vanille	Zum Kochen bringen.
50g Eigelb 60g Zucker 30g Speisestärke	Zutaten vermengen. Zur vorherigen Mischung hinzugeben. Bei 82 °C zu einer Vanillecreme kochen. Abkühlen lassen.
400g Crema Gold	Hinzugeben und vermengen.
Eclairs füllen.

Zutaten	Zubereitung
500g Sahne 50g Callebaut® Karamellfüllung (FWF-Z2CARA-X10) 50g FWF-Z6CARA	Vermengen und so lange schlagen, bis die Mischung halb steif ist.
Die Eclairs nach Belieben mit dem Spritzsack verzieren.

Rezept