Ecuador-Verrine
Der ausgewogene Geschmack von Ecuador - Callebaut's Single Origin Schokolade eröffnet unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten. Callebaut® Konditormeister Mathieu Dierinck nahm die Herausforderung an und kombinierte diese Schokolade mit Kokosnuss, Passionsfrucht, Mandel und Ananas. Die von ihm kreierte Verrine entführt Sie in tropische Gefilde.
Rezept
Passionsfrucht Ecuador Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen und auf 60°C erhitzen. |
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1:6 Gelatine 180 Bloom in 5:6 Wasser einweichen. Die Schokolade schmelzen, die vorherige Mischung auf beide Zutaten gießen und emulgieren. |
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Dazugeben und über Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen. Mit dem Schneebesen aufschlagen. |
Passionsfrucht-Aprikosen-Geleewürfel
| Zutaten | Zubereitung |
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Bei 105 °C aufkochen lassen, in einen 1 cm hohen Rahmen gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. In Würfel schneiden. |
Mandel-Schokoladen-Biskuit
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen. |
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Schlagen, bis eine feste Mischung entsteht. |
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Zusammen schmelzen und in einen Teil des Eiklars einrühren, so dass eine geschmeidige Masse entsteht. Dann in die Mandelmischung einrühren. |
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In die vorherige Mischung einrühren, anschließend das restliche Eiklar unterrühren. In einen Rahmen gießen und bei 170 °C 45 Minuten lang backen. |
Kokos-Ananas-Espuma
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen. |
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1:6 Gelatine in 5:6 Wasser auflösen und zur vorherigen Mischung geben. In einen Siphon füllen und zwei Patronen einlegen. Vor der Verwendung zwei Stunden ruhen lassen. |
Passionsfrucht Ecuador Ganache und Ananas-Espuma in ein Gläschen spritzen. Dann mit kleinen Stücken Mandel-Schokoladen-Biskuit und Passionsfrucht-Aprikosen-Marmeladen-Würfeln dekorieren. |
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