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Pina Colada ll

Rezept

  1. Kokosnuss Ganache
  2. Ananas-Frucht-Paste

Kokosnuss Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    Flüssige Sahne mit 35 % Fett
  • 1000g
    Kokosnuss Creme

Auf 80 Grad erhitzen.

  • 400g
    Kokosraspeln

Hinzufügen.

  • 2800g
    W3

Gießen Sie die Mixtur über die Schokolade, wenn diese eine Temperatur von 30°C hat.

Gießen Sie die Ganache in eine Riegelhohlform

Ananas-Frucht-Paste

Zutaten Zubereitung
  • 475g
    Victoria-Ananas

Mixen

  • 10g
    gelbes Pektin
  • 50g
    Saccharose

Vermischen Sie die Zutaten und vermischen es dann mit der gemixten Ananas.

  • 285g
    Saccharose
  • 95g
    Glucosesirup

Hinzufügen und auf 105°C erhitzen.

  • 8g
    Zitronensäurelösung

Hinzufügen und nicht mehr kochen.

  • 5g
    alter Rum

Hinzufügen wenn benötigt.

Auf die gegossenen Schokoriegel geben.

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