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Glühwein-Pyramidenkuchen

Als Konditormeister der fünften Generation in der Konditorei Klingelhöfer in Marburg, übernahm Annette Klingelhöfer die Herausforderung, eine neue, moderne, überraschende Version dieses klassischen Gebäcks zu kreieren. Mit Glühwein-Marzipan und ungewohnten Gewürzen zum Beispiel, wie in diesem leckeren Glühwein-Pyramidenkuchen. 

Rezept

Created by
  • Annette Klingelhöfer - Ambassador
  1. Glühweinmarzipan
  2. Baumkuchenmasse
  3. Herstellung:

Glühweinmarzipan

Zutaten Zubereitung
  • 1200g
    Glögg (skandinavischer Glühwein)
  • 12Schale
    Orangenschale
  • 20g
    schwarzer Kardamom (ohne Schale)
  • 1Stück(e)
    Tonka-Bohnen
  • 20g
    getrocknete Gewürznelken
  • 10g
    getrocknete Hibiskusblütenblätter

Zusammen aufkochen und auf 1/4 der Menge reduzieren.

  • 500g
    Marzipan

Hinzufügen und köcheln lassen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Baumkuchenmasse

Zutaten Zubereitung
  • 900g
    Butter
  • 3Bohne(n)
    Vanilleschote
  • 270g
    Honig

Die Butter schmelzen. Dann die Vanilleschote zu einer Paste reiben und zusammen mit dem Honig in die geschmolzene Butter geben. Glühweinmarzipan mit der Butter verrühren. 

  • 800g
    Eigelb
  • 250g
    35 % Sahne

Hinzufügen und mit der Butter verrühren. 

  • 1080g
    Eiweiß
  • 850g
    Kristallzucker
  • 200g
    Mehl
  • 20g
    Salz

Zusammen zu einer luftigen, schaumigen Masse aufschlagen. Dann vorsichtig unter die vorherige Mischung heben und das geschlagene Eiweiß unterheben.

  • 550g
    Mehl
  • 20g
    Backpulver

Verrühren und hinzufügen.

Herstellung:

Die Baumkuchenmaschine erhitzen und die Trommeln mit Alufolie einwickeln. Eine dünne Schicht Masse auf die Trommel geben und goldgelb backen. Den Vorgang Schicht um Schicht wiederholen. Nach 5 Schichten mit einem Kkamm abstreichen. Je nach gewünschter Form und Menge weitere 7-13 Schichten backen. Den Baumkuchen über Nacht abkühlen lassen und dann mit einer Schicht dunkler Schokolade überziehen.  

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