Haselnuss Orangen Malz Cannelés

Rezept

Created by

Ramon Morato - Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand

HASELNUSS KUCHEN

Zutaten	Zubereitung
400g Butter 320g Zucker 80g Invertzucker	Blanchieren
400g Eier 40g Malz Extrakt 8g Salz	Nach und nach einarbeiten
300g geröstetes Haselnusspulver (mit Schale) 160g T55-Mehl 8g Backpulver	Folgende Mischung hinzugeben
160g Würfel aus kandierten Orangen	Vermengen und hinzufügen
In Cannelé Formen füllen und bei ca. 180°C backen.

ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG

Zutaten	Zubereitung
1500g CHK-N35ZECA 650g NCB-HD703-BY 400g geklärte Butter	Schmelzen
500g PRN-HA50CBY	Zu der Mischung hinzufügen
Den Überzug bei 23°C vorkristallisieren und die Kuchen überziehen.

SALZIGES KARAMELL

Zutaten	Zubereitung
550g Zucker	Trocken karamellisieren
375g 35 % Sahne 50g Glukosesirup DE 60 4g feines Salz 1Hülse(n) Vanille	Ablöschen mit
210g gesalzene Butter	Auf 50°C abkühlen und Folgendes hinzufügen
In den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG

Die Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel und die kandierten Orangenwürfel auf die Seiten der Cannelés legen.
Einen Klecks vom salzigen Karamell in die Mitte füllen.
Zur Seite stellen.

SONSTIGES

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