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Gâteau Marcel

Andreas Overgaard bäckt, seit er elf Jahre alt ist. Heute ist er Sous-Chef in einer der berühmtesten Konditoreien in Kopenhagen und will seine Kunden mit feinsten Aromen verwöhnen. In seinem Gâteau Marcel kombiniert er Zimt und unsere Sao Tomé Single Origin Schokolade.

Rezept

Created by
  • Andreas Overgaard - Konditormeister in der Conditori La Glace, Kopenhagen, Dänemark
  1. Sao Tomé Biskuitkuchen
  2. Zimt-Mousse
  3. Glögg Gelee
  4. Dekoration und Montage

Sao Tomé Biskuitkuchen

Zutaten Zubereitung
  • 300g
    Butter
  • 300g
    SAOTHOME

Zusammen schmelzen und verquirlen.

  • 160g
    Eigelb
  • 150g
    Streuzucker

Zusammen schmelzen und verquirlen.

  • 240g
    Eiweiß
  • 150g
    Streuzucker

Zu einer Baisermasse aufschlagen und unter die vorherige Masse rühren.
In 4 18-cm große Tortenringe füllen und bei 170 °C 40 Minuten lang backen.

Zimt-Mousse

Zutaten Zubereitung
  • 150g
    Butter
  • 100g
    SAOTHOME
  • 100g
    CHM-Q415AR

Zusammen schmelzen und verquirlen.

  • 120g
    Eigelb
  • 75g
    Streuzucker
  • 3Löffel(e)
    Zimt Pulver

Verrühren und mit der vorherigen Mischung vermengen.

  • 120g
    Eiweiß
  • 75g
    Streuzucker

Zu einer Baisermasse aufschlagen und mit der vorherigen Mischung vermengen.

Glögg Gelee

Zutaten Zubereitung
  • 220g
    Glögg (skandinavischer Glühwein)
  • 220g
    geschälte Kirschtomaten
  • 100g
    Streuzucker
  • 8g
    Zitrusfrüchte
  • 8g
    Gellangummi

Zusammen aufkochen, abkühlen lassen und mit dem Stabmixer verrühren.

Dekoration und Montage

Zutaten Zubereitung
  • g
    CP

Eine Schicht Glögg-Marmelade auf die Torte spritzen, anschließend eine Schicht Zimt-Mousse und dann für vier Stunden in den Froster stellen. Den Tortenring entfernen und die gesamte Torte mit einer feinen Schicht Kakaopulver Callebaut® CP bedecken. Die Torte mit etwas Zimt-Mousse, einem Macaron, einer Zimtstange, Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stücken Goldblatt dekorieren.

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