GANACHE MONTÉE

Sie möchten Ihre Kunden mit einer locker-leichten und luftigen Ruby-Ganache überraschen? Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und hebt die leuchtende Farbe von Ruby hervor.

Rezept

Created by
  • Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery
  1. GANACHE MONTÉE

GANACHE MONTÉE

Zutaten Zubereitung
  • 29g
    Limettenpüree
  • 146g
    Himbeerpüree
  • 15g
    Glukose DE 40

Auf 40°C erhitzen.
  • 204g
    CHR-R35RB1
  • 35g
    Gelatinemasse

Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und gut vermengen.
  • 772g
    35 % Sahne

Hinzugeben, erneut vermengen und zum Kristallisieren 24 Stunden ruhen lassen.

Vor Gebrauch aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und anwenden.