Calbujotto

Dieses nussige Rezept mit 811 enthält 64,5% Kakao und hat einen abgerundeten Geschmack aus geröstetem Kakao und himmlischen Haselnussnoten. Sein vielseitiger Geschmack passt perfekt zu geschmolzener Callebaut Gianduja Dunkel. Dekorieren Sie diese italienische Kreation mit Gianduiotti und Blattgold, um so Kunden in Ihren Laden zu locken. Mehr Nougat und Schokolade geht nicht!

Rezept

  1. Calbujotto
  2. Veredelung & Anrichten:

Calbujotto

Zutaten Zubereitung
  • 1Beutel(s)
    MXD-ICE10SF
  • 1400g
    heißes Wasser (70°-85°)
  • 1000g
    Vollmilch (70-85°C)
  • 400g
    PNP
  • 400g
    811NV

Zutaten ca. 2 Minuten mit einem Mixer gut verrühren.
Im Kühlschrank (3-5°C) für ± 30 Minuten ruhen lassen.
Den Eismix in die Eismaschine geben und einschalten.
Im Froster ruhen lassen, um mehr Stabilität und eine bessere Struktur zu erhalten.
Ergibt 4 kg (± 4,5 L) verzehrfertige Eiscreme.

Veredelung & Anrichten:

Mit geschmolzener Callebaut Gianduja Dunkel beträufeln.
Mit einigen Gianduiotti und Blattgold dekorieren.

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