Duo aus Himbeeren und dunkler Schokolade

Baiser herstellen, kleine Häufchen auf ein Blech spritzen und im Ofen trocknen.

Eier-Milch-Creme herstellen.

Mischen Sie die zerstäubte Glukose mit dem Zucker. Stellen Sie einen Sirup aus den letzten 4 Zutaten her. Übergießen Sie das Himbeer-Püree damit und verrühren die Masse in der Eismaschine.

Pürierte rote Früchte mit Maisstärke und Zucker aufkochen. Abkühlen lassen.

Schokolade bei 50 °C schmelzen. Einen Teil der geschlagenen Sahne hinzufügen. Den Rest vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank aufbewahren und zum Anrichten Nocken abstechen.

Füllen Sie einen kleinen Würfel aus Fondant-Schokolade mit dem Eis ab und bedecken Sie ihn mit Baisermasse. Besprühen Sie den Würfel mit einer 50/50 Kakaobutter-Schokoladenmischung. 
Füllen Sie einen kleinen Würfel aus weißer Schokolade mit Himbeer-Sorbet ab. Bedecken Sie den Würfel mit Baisermasse und besprühen den Würfel mit einer roten Farbe (bitte benutzen Sie die rote Kakaobutter von PCB). 
Garnieren Sie auf einer Platte die eine Seite mit Callebaut Rote Früchte und die andere Seite mit Callebaut Dunkle Schokolade. Jetzt legen Sie bitte jeweils einen Würfel auf beide Seiten der Platte. Den dunklen Würfel können Sie mit einer Portion Chantilly-Creme mit roter Grütze und Johannisbeeren dekorieren und den zweiten weißen Würfel mit einer Portion Schokoladen-Schlagsahne.