Sahniger Knusper-Cupcake

Mit diesem Rezept kreieren Sie Cupcakes, die Ihre Kunden zu echten Fans machen werden. Sie sind leicht, elegant, nicht zu süß und durch die Kombination aus Karamell und Schokolade in der Ganache sowie den Streuseln extrem köstlich. Wenn Ihre Gäste oder Kunden erst die Schokoladen-Karamell-Kombination auf der Karte entdecken, werden sie nicht widerstehen können!

Rezept

Created by

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Kekse mit Olivenöl

Zutaten	Zubereitung
416g ganze Eier 520g Zucker 312g Sahne 35 % Fett	Zutaten vermengen.
416g Mehl 104g Kartoffelstärke 21g Backpulver 2g feines Salz 208g Olivenöl	Hinzugeben.
In Cupcakeformen oder Backschalen aus Papier füllen. Für 12 Minuten bei 180°C backen.

Streuselkuchen

Zutaten	Zubereitung
175g Mehl 110g Streuzucker Salz	In der Schüssel des Standmixers bei niedriger Drehzahl vermengen (mit dem flachen Rührbesen).
110g Butter (gewürfelt)	Kurz und grob die Butter bei niedriger Drehzahl hineinmischen. Sicherstellen, dass die Konsistenz klumpig bleibt und nicht übermäßig bearbeitet wird.
Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 20 Minuten bei 165°C backen.

Geschlagene Gold-Ganache

Zutaten	Zubereitung
833g Sahne 35 % Fett 77g Trimolin 3g Vanilleschote	Gemeinsam erhitzen (auf 85°C). Ein paar Minuten ruhen lassen.
154g CHK-R30GOLD 9g Gelatinemasse	Vermengen und über die vorhergehende Mischung gießen. Gut emulgieren.
123g Sahne 35 % Fett	Hinzugeben und erneut vermischen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Ganache vor der Verwendung aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist, und in einen Spritzbeutel füllen.

Fertigstellen und präsentieren

Zutaten	Zubereitung
FWF-Z6CARA Fleur de Sel	Karamell und Salz vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.
Einen großzügigen Klecks geschlagener Ganache auf jeden Cupcake geben und mit knusprigen Streuseln garnieren. Mit Karamell bestreuen. Streusel Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL obendrauf.