Éclairs mit Ruby
Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
Rezept
Choux Pastry
| Zutaten | Zubereitung |
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Zusammen aufkochen. |
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Add and dry out. In eine Rührschüssel geben. Langsam vermengen, bis die Temperatur weniger als 60°C beträgt. |
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Hinzugeben. |
Pipe and bake at 180°C for 30 mins. |
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Ruby Pastry Cream
| Zutaten | Zubereitung |
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Zusammen aufkochen. |
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Vermischen. Zur vorherigen Masse hinzugeben. Unter Rühren aufkochen. |
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Hinzugeben. Abkühlen lassen. |
Ruby Éclair Glaze
| Zutaten | Zubereitung |
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Auf 104°C erhitzen. |
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Über die vorherige Masse geben. Gut vermengen. |
In eine Schüssel geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch auf 35°C erhitzen. |
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