Die Geschichte der Schokolade
Die Geschichte der Schokolade
Wie der Kaffee wächst und gedeiht auch der Kakao nur im feuchten Klima rund um den Äquator, wo der Kakaobaum - oder Theobroma Cacao - von Ecuador bis Neuguinea zu finden ist. Seine Ursprünge sind tief im Amazonasgebiet verwurzelt.
Die frühesten Beispiele der Nutzung von Kakao wurden in Amerika auf Stein- und Keramik-Fragmenten gefunden, an über 5300 Jahre alten Ausgrabungsstätten der Mayo-Chinchipe Kultur in Ecuador .
Fast zweitausend Jahre früher als angenommen brauten die Menschen der Mayo-Chinchipe-Zivilisation spezielle, scharfe und bittere Getränke aus getrockneten, gerösteten
Kakaobohnen, die vor allem beim Stammesriten und Feierlichkeiten gereicht wurden.
Eine Geschichte, auf der Casparus Van Houten aufbaute. Und die er perfektionierte.
Kakao und Kaffee, ähnlicher als man denkt
Sowohl die Kakaobohne als auch die Kaffeebohne haben ihren Ursprung in der Nähe des Äquators. Beide werden fermentiert, getrocknet und geröstet. Bei beiden gibt es 3 Hauptsorten, die von ihrem Herkunftsland, dem Terroir, auf dem sie wachsen, und der Höhe, in der sie sich befinden, abhängen. All diese Eigenschaften verleihen den Bohnen ihr einzigartiges Geschmacksprofil.
Erstklassiger und hochwertiger Kakao und Schokolade können Kaffee nicht nur ergänzen, sondern sich gegenseitig vervollkommnen. Dies stellt eine einmalige Chance dar. Hochwertig, delikat und nachhaltig.
Für den Kakao, der einmal als Getränk der Götter galt, ist es nun an der Zeit, seinen rechtmäßigen Platz zu beanspruchen.
KAFFEE
Historische Wurzeln
Unbekannte Herkunft
Äthiopien 6. oder 11. Jahrhundert
3 genetische Haupttypen oder Kultivare
• Arabica
(75 % der weltweiten Produktion)
• Robusta
(24 % der weltweiten Produktion)
• Liberica
(1 % der weltweiten Produktion)
Wachstumsgürtel
20° nördlich und südlich des Äquators
Anbau
In 70 Ländern, hauptsächlich:
• Brasilien
• Vietnam
• Kolumbien
• Indonesien
• Honduras
• Äthiopien
Kakao
Historische Wurzeln
30. Jahrhundert v.Chr.
3 genetische Haupttypen oder Kultivare
•Criollo
(8 % der weltweiten Produktion)
• Forastero
(80 % der weltweiten Produktion)
• Trinitario: Hybrid von Criollo und Forastero
(12 % der weltweiten Produktion)
Wachstumsgürtel
23,5° nördlich und südlich des Äquators
Anbau
In 50 Ländern, hauptsächlich:
• Elfenbeinküste
• Ghana
• Brasilien
• Kamerun
• Dominikanische Republik
• Ecuador