Işıltılı Trüf Çikolata

Bronz rengiyle göze hitap ederken, dünyanın en iyi Belçika çikolatası Callebaut ile damaklarda eşsiz bir lezzet bırakan bu çikolatalı trüf toplarını hazırlamak artık Truffle Shells ile daha da kolay. Tarifi mutlaka denemelisiniz!

Tarif

Trüf Çikolata

malzemeler	hazırlık
190g şeker 180g krem 105g 60-40-38NV 250g 841 17g NCB-HDO3 190g Tereyağ CHM-TS-17320	Şekeri kuru karamel yaparak altın rengi olana kadar pişirin. Kremayı ısıtın, karamelin üzerine dökerek pişirmeyi durdurun. Hazırladığınız bu karışımı çikolataların üzerine dökün, kakao yağını ekleyin ve karıştırın. Hazırlık 40°C'ye geldiğinde tereyağını ekleyin ve el blendırı ile karıştırın. Karışımı krema torbasına doldurun ve mermer tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle 29°C'ye soğutun. Daha sonra sütlü trüf oluklu bilyelerin içine doldurun Kristalize olan trüfleri temperlenmiş Callebaut 823 ile doldurarak kapatın.

malzemeler

hazırlık

190g

şeker
180g

krem
105g

60-40-38NV
250g

841
17g

NCB-HDO3
190g

Tereyağ
CHM-TS-17320

Şekeri kuru karamel yaparak altın rengi olana kadar pişirin.
Kremayı ısıtın, karamelin üzerine dökerek pişirmeyi durdurun.
Hazırladığınız bu karışımı çikolataların üzerine dökün, kakao yağını ekleyin ve karıştırın.
Hazırlık 40°C'ye geldiğinde tereyağını ekleyin ve el blendırı ile karıştırın.
Karışımı krema torbasına doldurun ve mermer tezgah üzerinde ileri geri hareketlerle 29°C'ye soğutun.
Daha sonra sütlü trüf oluklu bilyelerin içine doldurun
Kristalize olan trüfleri temperlenmiş Callebaut 823 ile doldurarak kapatın.

Süsleme

malzemeler	hazırlık
500g M-7PAIL 50g Bronze dust (CLR-19166-999) 823NV	Krep kırığını toz boya ile karıştırarak renklendirin. Hazırladığınız trüfleri önce templerlenmiş sütlü çikolata, daha sonra renkli krep kırığı ile süsleyin.